Rezeptkalkulation für die Gastronomie in der Schweiz
GastroCost ist eine Schweizer Software zur Rezeptkalkulation. Sie berechnet für jedes Gericht den Wareneinsatz, den Schwund beim Rüsten und die Lohnkosten pro Portion. Daraus ergibt sich der Deckungsbeitrag je Gericht statt nur ein Durchschnitt über den ganzen Betrieb. Preise, MwSt-Sätze und Branchenwerte sind auf die Schweiz ausgelegt.
Du weisst, was dein Wareneinsatz insgesamt kostet. Aber welches Gericht trägt die Marge und welches frisst sie auf? GastroCost rechnet das pro Rezept aus — mit deinen echten Einkaufspreisen, deinem Schwund und deiner Zubereitungszeit.
Die grossen Systeme fangen bei fünf Standorten an. Wir fangen bei einem an.
Zur Anwendung auf gastrocost.ch · Preise und Abschluss · Anmelden
Was GastroCost macht
Rezeptkalkulation mit Schwund
Jede Zutat mit Menge, aktuellem Einkaufspreis und Rüstverlust. Der Wareneinsatz pro Portion stimmt damit auf den Rappen.
Deckungsbeitrag pro Gericht
Du siehst je Gericht, was nach Wareneinsatz übrig bleibt — und welche Position auf der Karte die Marge drückt.
Preisvergleich über Lieferanten
Mehrere Lieferanten und Gebinde pro Rohstoff. GastroCost rechnet auf die Einheit um und zeigt das günstigste Angebot.
Lohnkosten in der Kalkulation
Zubereitungszeit mal Stundensatz fliesst in die Vollkosten ein. Nach L-GAV-Ansätzen, nicht nach Faustregel.
Warenbezug für Events
Aus den Rezepten entsteht die Mengenplanung für Bankette und Caterings, inklusive Einkaufsliste.
Rezeptimport per Foto oder PDF
Bestehende Rezepte müssen nicht abgetippt werden. Du fotografierst das Rezeptblatt, GastroCost liest es aus.
Preiswächter
Steigt ein Einkaufspreis, rechnet GastroCost jedes betroffene Rezept neu und meldet die Positionen, die dadurch über deine Zielquote gerutscht sind, samt auslösendem Produkt.
Kartenblatt
Alle Positionen der Karte in einer Tabelle, mit Deckungsbeitrag vor und nach Lohn. Sortiert steht die schwächste Position zuoberst.
Zielwerte aus GastroControl
Hast du beide Module, holt GastroCost den Ziel-Wareneinsatz aus der Ist-Quote deiner Sparte und leitet Betriebskosten und Gewinnanteil pro Portion aus deinen Fixkosten und offenen Tagen her. Beides bleibt überschreibbar.
Preise (CHF, exklusive MwSt., Stand 2026-09-16)
| Plan | pro Monat | pro Jahr | Hinweis |
|---|---|---|---|
| GastroCost | CHF 10 | CHF 110 | Gratis-Konto dauerhaft, Abo monatlich kündbar |
Für wen GastroCost gemacht ist
- Küchenchefs, die ihre Karte sauber durchkalkulieren wollen
- Betriebsleiter, die den Wareneinsatz pro Gericht statt nur im Monatsdurchschnitt kennen wollen
- Betriebe mit Saisonkarte oder häufigen Lieferantenpreis-Änderungen
Häufige Fragen zu GastroCost
Was kostet GastroCost?
Es gibt ein dauerhaft kostenloses Konto: Rezepte von Hand erfassen ist unbegrenzt und gratis, 20 Rezeptimporte per Foto oder PDF sind inbegriffen. Das Abo kostet CHF 10 pro Monat oder CHF 110 pro Jahr und hebt die Importgrenze auf. In der GastroQ-Suite ist GastroCost ab CHF 37 pro Monat enthalten.
Wie berechnet GastroCost den Wareneinsatz pro Portion?
Du erfasst je Zutat die Einwaage und den Einkaufspreis samt Gebinde. GastroCost rechnet auf die Einheit um, zieht den hinterlegten Rüstverlust ab und teilt durch die Portionenzahl. Ändert sich ein Einkaufspreis, ziehen alle Rezepte nach, die diesen Rohstoff verwenden.
Brauche ich ein bestimmtes Kassensystem?
Nein. GastroCost verlangt keine Schnittstelle zu deiner Kasse und keinen Systemwechsel. Du arbeitest mit deinen Rezepten und deinen Lieferantenpreisen.
Was unterscheidet GastroCost von einer Excel-Kalkulation?
Excel rechnet, was du hineinschreibst. Es aktualisiert aber keine Preise über alle Rezepte hinweg, kennt keinen Schwund als eigene Grösse und keine Schweizer MwSt-Sätze. Verglichen wird GastroCost mit Excel, nicht mit grossen internationalen Systemen — die fangen bei fünf Standorten an.
Wer richtet mir das ein?
Auf Wunsch Franco Marceca selbst — Koch EFZ, Restaurateur/Hotelier HF und E-Business-Manager FH BB, über 30 Jahre Gastronomie im In- und Ausland — Küche, Service, Bar und Betriebsführung. Er erfasst deine Rezepte und Lieferantenpreise im Betrieb und übergibt dir eine fertige Kalkulation. Du kannst auch selbst starten.
Woher weiss ich, welches Gericht nach einer Preiserhöhung nicht mehr aufgeht?
Das zeigt der Preiswächter. Er nimmt jede Preisänderung der letzten Wochen, rechnet alle Rezepte neu, die das Produkt verwenden, und listet die Gerichte, die dadurch über deine Zielquote gerutscht sind. Zu jedem steht das auslösende Produkt mit Preis vorher und nachher, und ob der Preis von Hand kam oder aus einer gescannten Lieferantenrechnung. Als Zielwert gilt der Wert am Rezept, sonst der Branchenwert der Sparte. Der Preiswächter gehört zum Abo.
Kann ich alle Gerichte meiner Karte auf einmal vergleichen?
Ja, im Kartenblatt. Jede Position steht in einer Zeile mit Verkaufspreis, Wareneinsatz in Franken und Prozent, Deckungsbeitrag I vor Lohn und Deckungsbeitrag II nach Lohn. Sortierbar nach jeder Spalte, standardmässig steht die schwächste Position zuoberst. Zwischen à la carte und Bankett lässt sich umschalten, weil sich die Lohnkosten je nach Betriebsart anders auf die Portion verteilen. Das Kartenblatt gehört zum Abo.
Rechnet GastroCost mit Mischkalkulation?
Teilweise, seit dem 04.09.2026. Die Übernahme aus GastroControl ist live: Verknüpfst du beide Module und ordnest die Sparten zu, holt GastroCost den Ziel-Wareneinsatz aus der Ist-Quote deiner Sparte der letzten zwölf Monate und leitet Betriebskosten und Gewinnanteil aus deinem Fixkostenanteil, den offenen Tagen und den erwarteten Portionen her. Beide Werte bleiben überschreibbar, die Herleitung steht offen im Rezept. Noch nicht umgesetzt ist die Sparten-Sicht, in der alle Gerichte einer Sparte gewichtet nach erwartetem Absatz zusammen aufgehen. Dafür steht kein Termin fest.
Einrichtung durch einen Menschen
Franco Marceca hat Koch EFZ, Restaurateur/Hotelier HF und E-Business-Manager FH BB, über 30 Jahre Gastronomie im In- und Ausland — Küche, Service, Bar und Betriebsführung. Auf Wunsch richtet er GastroCost im Betrieb ein: Er erfasst deine Daten vor Ort und übergibt dir ein laufendes System. Anfragen an info@promptus.ch.
Datenstandort und Sicherheit
Die Daten liegen in der Schweiz. Die Datenbank läuft über Supabase in der AWS-Region Zürich (eu-central-2). Jede Tabelle ist mit Zugriffsschutz auf Zeilenebene abgesichert, die Übertragung erfolgt über TLS, die Speicherung verschlüsselt. Preise, MwSt-Sätze (8.1, 2.6 und 3.8 Prozent) und Lohnansätze nach L-GAV sind ab Werk auf die Schweiz ausgelegt.
Die übrigen Module der GastroQ-Suite
- GastroControl — Controlling für die Gastronomie: Deckungsbeitrag pro Sparte
- GastroExtraktor — Lieferscheine und Lieferantenrechnungen scannen statt abtippen
- GastroAllergen — Allergene auf der Speisekarte deklarieren
- GastroImpact — Foodwaste und CO2 im Gastronomiebetrieb messen
- GastroQ-Suite — GastroQ-Suite: sechs Module für den Schweizer Gastrobetrieb
Ausführlich erklärt
- Kalkulationssoftware für die Gastronomie, kostenlos — Rezepte kalkulieren ohne zu zahlen: was das kostenlose GastroCost-Konto kann, welche Gratis-Alternativen es gibt und wo kostenlos an seine Grenze kommt.
- Wareneinsatz berechnen — Wareneinsatz und Wareneinsatzquote richtig berechnen: die Formel, ein durchgerechnetes Beispiel und die vier Fehler, die die Quote verfälschen.
- Küchenkalkulation: vom Einkaufspreis zum Verkaufspreis — Küchenkalkulation Schritt für Schritt: Kalkulationsfaktor, Rüstverlust, Lohnkosten und warum der Faktor allein keinen Preis ergibt.
- Rezepturverwaltung für die Gastronomie — Was eine Rezepturverwaltung von einer Rezeptsammlung unterscheidet, welche sechs Fragen bei der Auswahl zählen und was GastroCost davon abdeckt.